• Zahărul rafinat (zahăr alb) este o substanţă de semisinteză obţinută, în principal, din sfeclă de zahăr şi este format dintr-o singură substanţă, zaharoză.
• Paradoxal, substituenţii zahărului sunt cu mult mai nocivi.
• Zaharina are anumite efecte toxice în organism (dezechilibre hormonale şi predispunerea la cancerul vezicii urinare, a celui genital şi de prostată). În multe ţări, zaharina este trecută pe lista alimentelor cu potenţial cancerigen!
• Aspartamul a fost introdus în sucurile de tip "light" dar şi în dulciuri. Printre efectele nocive ale aspartamului sunt: palpitaţii, greaţă, dureri de cap, insomnie, nervozitate, depresie, probleme de concentrare şi chiar pierderi de memorie, tulburări de vedere şi pierderi temporare ale auzului. În multe ţări, aspartamul este interzis în alimente, dar în România, acest îndulcitor artificial este încă permis
• Înlocuitorii naturali ai zahărului sunt: fructele, mierea de albine şi zahărul brun.
• Fructele proaspete. Sucurile, salatele de fructe, fructele duc la normalizarea glicemiei, la reglarea funcţiilor pancreasului, la rafinarea gustului, precum şi a percepţiilor olfactive. Şi fructele uscate precum stafidele, smochinele, curmalele, caisele deshidratate sunt un excelent înlocuitor al zahărului.
• Mierea de albine este un îndulcitor ideal pentru ceaiuri, lapte şi sucuri. Mierea nu poate fi folosită la obţinerea unor prăjituri sau a cozonacilor (aluatul îndulcit cu miere nu creşte) şi nici a majorităţii dulciurilor tradiţionale care sunt preparate termic (mierea încălzită la peste 70°C îşi pierde proprietăţile şi devine toxică).
• Mierea nu se fierbe pe foc pentru a fi dezaharisita, deoarece se pierd substanţele nutritive din ea şi rămâne doar un simplu îndulcitor. Preferaţi mierea zaharisita căci ea conţine toate substanţele hrănitoare.
• Atenţie: dacă pe eticheta recipientului de miere i se atribuie mierii de albine o anumită perioadă de valabilitate, nu este vorba de miere naturală, pură 100%. Mierea naturală nu are termen de valabilitate!
• Mierea conţine toate vitaminele pe care nutriţioniştii le consideră necesare sănătăţii şi multe minerale (cupru, mangan, calciu, potasiu, sodiu, magneziu, fier, fosfor, siliciu).
• Există foarte multe sorturi de miere, unele monoflore adică produse dintr-un singur fel de flori (de salcâm, de tei etc), altele produse din zonele deluroase sau submontane cu multe flori (miere poliflora)
• Zahărul brut (brun). Este mai închis la culoare şi are o formă mai neregulată. Pentru prăjituri, cozonaci sau alte dulciuri, zahărul brut se comportă la fel că şi cel obişnuit, însă are punctul de topire mai jos, face mai puţină spumă şi este mult mai sănătos decât zahărul rafinat.
• Zahărul brun cuprinde urme de melasă (care conţine la rândul ei minerale) de la materia brută la trestia de zahăr.
